Рождественская запеченая утка
ТЕН
Елена
Рецепт от Джейми Оливера. На его сайте он называется Easy Christmas roast duck with crispy potatoes and port gravy. Выбрала этот рецепт и не пожалела. Получается такая традиционная рождественская утка с традиционным соусом и сам процесс приготовления типичный английский, известный со старых времен.
Приведу оригинальный рецепт, но с изменениями под мою утку.
Ингридиенты:
3 веточки свежего розмарина
1 мускатный орех
свежемолотый черный перец
2 оранжевых или красных апельсина
2 утки по 2 кг целиком(+ шея и потроха)
8 зубчиков чеснока
3 красных лука
несколько стеблей сельдерея
3 моркови
5 см кусочка свежего имбиря
½ палочки корицы
3 лавровых листа
2 кг картофеля
1 литр воды или куриного бульона
2 столовые ложки простой муки
200 мл портвейна
Снимите листочки-иголочки с одной веточки розмарина.
Натрите половину мускатного ореха и снимите цедру удвух апельсин.
Апельсины отложить для фарширования утки на следующий день.
Выложите все на доску с одной столовой ложкой морской соли,
черным перцем, все измельчите и перемешайте.
Я добавила еще дополнительно цедру мандарина.
Утку предварительно подготовьте: разморозьте, промойте
и осушите
Натрите этой смесью уток изнутри и снаружи.
У меня была 1 утка весом 3,2 кг.
Накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов или
на ночь, чтобы аромат проник сквозь утку.
Разогрейте духовку до 180 ° C и разместите полки на среднем и
нижнем уровнях. Нафаршируйте уток оставшимися веточками розмарина,
зубчиками чеснока и оставшимися половинками апельсина.
Очистите и разрежьте лук на четвертинки (я брала обычный лук),
затем крупно нарежьте стебли сельдерея и морковь.
Имбирь очистите и тонко нарежьте. Выложите овощи и имбирь на дно
большого противня с высокими стенками. Протвень не надо ничем
застилать или смазывать. Добавьте корицу и лавровый лист.
Нарежьте крупно утиную шейку и, если есть, потроха и
добавьте их к овощам.
Поместите уток грудкой вверх, прямо на решетку средней полки,
затем поставьте заполненный овощами противень на нижнюю полку
под уток, чтобы собрать весь прекрасный жир, который с них капает.
Тем временем очистите картофель и нарежьте его кусочками.
Выложите в кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой.
Доведите до кипения и кипятите 5-10 минут, затем откиньте на
дуршлаг и немного встряхните.
После того, как утка прожарилась в течение часа,
выньте нижний противень из духовки и сразу замените его пустым.
Перелейте жир с подноса для овощей в миску. Его получается
довольно много, будет еще (ведь утка продолжит запекаться)
Выложите все овощи и утиные кусочки в большую кастрюлю,
затем добавьте немного кипятка в противень, чтобы удалить все липкие запеченные и прилипшие
ко дну кусочки - это то, из чего мы и собираемся приготовить соус.
Хорошенько поскребите деревянной лопаткой по дну формы, чтобы все отстало.
Перелейте воду и отставшие кусочки в сковороду с овощами,
залейте 1 литром воды или куриного бульона и поставьте на средний
огонь,снимая весь жир, который поднимается вверх.
Выложите вареный картофель на пустой противень в духовке.
Добавьте еще несколько столовых ложек собранного ранее
утиного жира , приправьте и снова поставьте под уток,
чтобы продолжать готовить.
Тем временем нагрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки утиного жира.
Когда он станет горячим и растопленным, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой,
пока не получите пасту.
Добавьте порвеин или другое сухое красное вино. Хорошенько
перемешайте, чтобы не было комочков.
Перелейте к овощам, доведите подливу до кипения и варите на
медленном огне полчаса, периодически помешивая.
Утки Джейми Оливера были по 2 кг и он готовил их 2 часа.
Так как моя утка была больше, то готовила я ее в общей сложности 3 часа.
Т.е. после того как достала протвень с овощами - еще 2 часа.
Если кожа утки сильно запекается, надо прикрыть ее фольгой.
После того как утка будет готова, выложите ее на тарелку,
накройте фольгой и оставьте на 15 минут.
Перелейте подливку через сито в чистую кастрюлю,
надавливая на все овощи и кусочки, чтобы извлечь как можно больше
ароматов и соков. Держите подливку в кастрюле в тепле,
по возможности снимая жир с поверхности.
В конце Джейми Оливер советует: Когда будешь готов подать блюдо -
не нарезай уток! Лучше всего оторвать мясо от костей щипцами или
пальцами в чистых кухонных перчатках, а затем позволить всем
драться за восхитительную шкурку.
Но это как вам угодно, можно и заранее разрезать на кусочки
и подать гостям уже в разрезанном виде.
Подавать с картофелем и подливкой.
Приятного аппетита!
05 Янв 2021 19:49