Рождественская запеченая утка

Рецепт от Джейми Оливера. На его сайте он называется Easy Christmas roast duck with crispy potatoes and port gravy. Выбрала этот рецепт и не пожалела. Получается такая традиционная рождественская утка с традиционным соусом и сам процесс приготовления типичный английский, известный со старых времен.
Приведу оригинальный рецепт, но с изменениями под мою утку.

Ингридиенты:
3 веточки свежего розмарина
1 мускатный орех
свежемолотый черный перец
2 оранжевых или красных апельсина
2 утки по 2 кг целиком(+ шея и потроха)
8 зубчиков чеснока
3 красных лука
несколько стеблей сельдерея
3 моркови
5 см кусочка свежего имбиря
½ палочки корицы
3 лавровых листа
2 кг картофеля
1 литр воды или куриного бульона
2 столовые ложки простой муки
200 мл портвейна

Снимите листочки-иголочки с одной веточки розмарина.
Натрите половину мускатного ореха и снимите цедру удвух апельсин.
Апельсины отложить для фарширования утки на следующий день.

Выложите все на доску с одной столовой ложкой морской соли,
черным перцем, все измельчите и перемешайте.
Я добавила еще дополнительно цедру мандарина.

Утку предварительно подготовьте: разморозьте, промойте
и осушите

Натрите этой смесью уток изнутри и снаружи.
У меня была 1 утка весом 3,2 кг.
Накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов или
на ночь, чтобы аромат проник сквозь утку.

Разогрейте духовку до 180 ° C и разместите полки на среднем и
нижнем уровнях. Нафаршируйте уток оставшимися веточками розмарина,
зубчиками чеснока и оставшимися половинками апельсина.

Очистите и разрежьте лук на четвертинки (я брала обычный лук),
затем крупно нарежьте стебли сельдерея и морковь.
Имбирь очистите и тонко нарежьте. Выложите овощи и имбирь на дно
большого противня с высокими стенками. Протвень не надо ничем
застилать или смазывать. Добавьте корицу и лавровый лист.
Нарежьте крупно утиную шейку и, если есть, потроха и
добавьте их к овощам.

Поместите уток грудкой вверх, прямо на решетку средней полки,
затем поставьте заполненный овощами противень на нижнюю полку
под уток, чтобы собрать весь прекрасный жир, который с них капает.

Тем временем очистите картофель и нарежьте его кусочками.
Выложите в кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой.
Доведите до кипения и кипятите 5-10 минут, затем откиньте на
дуршлаг и немного встряхните.
После того, как утка прожарилась в течение часа,
выньте нижний противень из духовки и сразу замените его пустым.

Перелейте жир с подноса для овощей в миску. Его получается
довольно много, будет еще (ведь утка продолжит запекаться)

Выложите все овощи и утиные кусочки в большую кастрюлю,

затем добавьте немного кипятка в противень, чтобы удалить все липкие запеченные и прилипшие
ко дну кусочки - это то, из чего мы и собираемся приготовить соус.
Хорошенько поскребите деревянной лопаткой по дну формы, чтобы все отстало.

Перелейте воду и отставшие кусочки в сковороду с овощами,
залейте 1 литром воды или куриного бульона и поставьте на средний
огонь,снимая весь жир, который поднимается вверх.

Выложите вареный картофель на пустой противень в духовке.
Добавьте еще несколько столовых ложек собранного ранее
утиного жира , приправьте и снова поставьте под уток,
чтобы продолжать готовить.

Тем временем нагрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки утиного жира.
Когда он станет горячим и растопленным, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой,
пока не получите пасту.

Добавьте порвеин или другое сухое красное вино. Хорошенько
перемешайте, чтобы не было комочков.

Перелейте к овощам, доведите подливу до кипения и варите на
медленном огне полчаса, периодически помешивая.

Утки Джейми Оливера были по 2 кг и он готовил их 2 часа.
Так как моя утка была больше, то готовила я ее в общей сложности 3 часа.
Т.е. после того как достала протвень с овощами - еще 2 часа.
Если кожа утки сильно запекается, надо прикрыть ее фольгой.
После того как утка будет готова, выложите ее на тарелку,
накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

Перелейте подливку через сито в чистую кастрюлю,
надавливая на все овощи и кусочки, чтобы извлечь как можно больше
ароматов и соков. Держите подливку в кастрюле в тепле,
по возможности снимая жир с поверхности.

В конце Джейми Оливер советует: Когда будешь готов подать блюдо -
не нарезай уток! Лучше всего оторвать мясо от костей щипцами или
пальцами в чистых кухонных перчатках, а затем позволить всем
драться за восхитительную шкурку.
Но это как вам угодно, можно и заранее разрезать на кусочки
и подать гостям уже в разрезанном виде.
Подавать с картофелем и подливкой.

Приятного аппетита!

Идеально!

Красивые и очень аппетитные фотографии girl_in_love

, увлекательно написанный рецепт! good

Леночка, спасибо большое за рецепт! Rose

Чувствую, следующая уточка будет именно по этому рецепту! girl_in_love

Chanel-vanil писал(а):

Идеально!
Красивые и очень аппетитные фотографии , увлекательно написанный рецепт!

Мариночка, спасибо за такую высокую оценку! Embarassed

Chanel-vanil писал(а):

Леночка, спасибо большое за рецепт! Чувствую, следующая уточка будет именно по этому рецепту!

Я буду очень рада, если все получится и понравится! Congratulate

Леночка! Сразила наповал. Очень аппетитно! good

Уверена, что вкусно. nyam2

Спасибо за рецепт. give_heart

милюда писал(а):

Леночка! Сразила наповал. Очень аппетитно!

Люсенька, благодарю за комплимент! Embarassed

милюда писал(а):

Уверена, что вкусно.

Вкусно!

Попробуй!

Леночка, утка восторг nyam2

t a s m i писал(а):

Леночка, утка восторг

Спасибо!

Леночка, ааааааааа, какая утка, с ума сойти до чего же аппетитная wacko1

Непременно буду готовить good

Шикарный рецепт, аж вдохнула ароматы friends

Леночка, с Рождеством тебя!!!! New Year Tree

казачка писал(а):

Леночка, ааааааааа, какая утка, с ума сойти до чего же аппетитная

Кариночка, спасибо за похвалюшку! give_heart

казачка писал(а):

Непременно буду готовить Шикарный рецепт, аж вдохнула ароматы

Буду рада, узнать твое мнение! friends

казачка писал(а):

Леночка, с Рождеством тебя!!!!

Спасибо! И тебя! New Year Tree

Елена!!!

Описание и фото сопровождение выше всяких похвал!!!! Долго не уговаривала себя. Yahoo!

Уточку замариновала вечером ! И вот она нарядная и румяная стоит в духовке, соус на плите.!! Drinks or Beer

Во!!!! Отправила аж три раза.... Блин с этим у меня туго!!!

Наталочка-ноябряночка писал(а):

Елена!!! Описание и фото сопровождение выше всяких похвал!!!!

Наташенька спасибо! sharik

Я тронута... give_heart

Наталочка-ноябряночка писал(а):

Долго не уговаривала себя.
Уточку замариновала вечером ! И вот она нарядная и румяная стоит в духовке, соус на плите.!!

Ах, как же я рада! Yahoo!

Прекрасная и румяненькая уточка! good2

Наташенька, жирок будет еще стекать на картошку. Wink

Соберите его и потом используйте для жарки! good

Приятного Вам аппетита! Congratulate

И спасибо огромное за доверие и за доставленную радость
от прочтения Вашего отзыва! Rose

Очень и очень понравилось!!!! friends

Получилась пряная, мягкая, уточка!!! Соус очень хорош.. Всем домашним понравилось!! nyam2

Картошка пропиталась соком из утки. В запасе есть ещё одна домашняя птичка, буду готовить только так!!
Спасибо за подробное описание!!! Yahoo!

Наталочка-ноябряночка
Вах, как красиво! girl_in_love

Соус вижу, а что это красненькое?

Наталочка-ноябряночка писал(а):

Очень и очень понравилось!!!!

Наташенька, я очень рада, что уточка понравилась! girl_claping

Наталочка-ноябряночка писал(а):

В запасе есть ещё одна домашняя птичка, буду готовить только так!!

Мне невероятно приятно, что рецепт настолько понравился! give_heart

Спасибо огромное за замечательные фотки и приятный отзыв! Rose

Наконец, после всей суматохи и праздников я смогла найти время и заглянула в новые рецепты. girl_claping

И что я сразу увидела? Wink

Конечно, классическое Рождественское или Новогоднее блюдо - УТКУ!!!!!!! Yahoo!

Леночка, ты хорошо знаешь, что для меня это символ новогодне-рождественских праздников. Ни один НГ не обходится без утки с яблоками, а если повезет, то и на Рождественском столе она тоже есть. В нашей семье это давняя традиция, от моей мамы пошла. Конечно я тут же заглянула к тебе, чтобы познакомится с новым рецептом. Читала, как кулинарную поэму. girl_in_love

Я представляю аромат и вкус этой утки. nyam2

С апельсином когда-то делала утку по какому-то рецепту с тырнета. Очень вкусно было, нам понравилось. nyam2

Твой рецепт забрала в копилку. girl_claping

Обязательно куплю как-нибудь утку не к НГ. Пусть новогодняя утка будет традиционной, а мы попробуем еще и по твоему рецепту. Smile

Спасибо за новый замечательный рецепт. Rose

С наступившими тебя праздниками - Новым годом и Рождеством! New Year Tree

Леночка это была аджика кислосладкаяи и острая одновременно. wacko1

Было ну очень вкусно!!За столом выбирали кто с каким соусом хотел.. Пишу и вздыхаю....вкусно было!!! Спасибо!!!! wacko1

Багира-Манго писал(а):

Наконец, после всей суматохи и праздников я смогла найти время и заглянула в новые рецепты.

Ларисочка, с возвращением! Drinks or Beer

Багира-Манго писал(а):

И что я сразу увидела? Конечно, классическое Рождественское или Новогоднее блюдо - УТКУ!!!!!!!

Да, нам без классики никуда! girl_haha

Багира-Манго писал(а):

Конечно я тут же заглянула к тебе, чтобы познакомится с новым рецептом. Читала, как кулинарную поэму.

Ну, засмущала... Embarassed

Спасибо, конечно, но это не я, это Джейми Оливер! Wink

Багира-Манго писал(а):

Твой рецепт забрала в копилку. Обязательно куплю как-нибудь утку не к НГ. Пусть новогодняя утка будет традиционной, а мы попробуем еще и по твоему рецепту.

Буду рада, узнать твое мнение, удачи! air_kiss