Белковый заварной крем

[quote="tanya185"]

NikNat писал(а):

Делала по первому варианту. Белки предварительно были хорошо взбиты до устойчивых пиков. Почемуто, после вливания сиропа стал не похож на крем, а больше на заливку для пасхи. Взбивала долго в надежде загустения, но нет, остался текучим. После охлаждения ещё и засахарился. Что могло пойти не так? Не сталкивались? [/quoЗ

Вдруг, я что-то не так объясняю "на словах". Самое важное - очень чистая посуда(ни капельки жира!), ни капелюшечки желтка!!!!, вливать сироп очень тонкой струйкой. медленно!!!!!, температура сиропа должна быть 125 градусов. Если будет больше - крем может горчить и быть не идеально белым, если на один или 2 градуса меньше, может все получиться. У меня температура немного падает, когда я вмешиваю лимонную кислоту. Мой ковшик нержавейка, но нет толстого дна, температуру не держит. У меня крем стал получаться тоже не сразу. Это было примерно через раз, то получится, то нет.... В моем случае причиной было быстрое вливание сиропа. Крем готов, когда он навертелся на венчик и не падает с него. Перед окончанием взбивания венчик отрывает кусочки крема и бросает их по чаше, не увидеть это невозможно. Крем не может быть жидким даже через минуту, но я люблю с ним работать, когда он дошел вот до такого состояния.