Крем под мастику

Караул!!!!((( девочки спасайте, завтра свадьба друзей, я делаю торт, начала делать крем под мастику, белки взбились так, что безе испечь можно было, добавила масло, ужас по густоте, как жидкая сметана, поставила в морозилку, сама чуть не плачу...делала экспериментально этот же крем 3 дня назад на 1 белок - всё вышло идеально! что сейчас произошло не знаю, может белок был еще теплый? помогите