Итальянская «Изюминка» - вяленые помидоры

Ваши помидорчики чудесны , а я вот сегодня решила попробовать, но почему то подумала убрать сначала кожицу, убрала и теперь думаю тчо зря, столько сока выделилось...
Скажите кожицу лучше не убирать, а как она потом?