Греческий домашний хлеб

Греческий домашний хлеб



Вкусный хлеб с замечательным мякишем, плотной хрустящей корочкой. Способ выпечки весьма необычный, но результат очень порадует.


Опара:

живые дрожжи - 10 г
вода (тёплая) - 100 мл
мука - 100 г

Тесто:

пиво - 340 мл
мука - 550 г
соль - 1,5 ч. л.


Опара:

В чаше миксера смешать дрожжи, муку и воду. Получится достаточно жидкая субстанция.

Опару оставить в тёплое место на 30-40 минут: опара должна увеличиться в размере и покрыться пузырями.


Тесто:

В готовую опару добавить пиво, вторую часть муки, соль и месить насадкой крюк, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам.
Тесто переложить в большую миску, смазанную растительным маслом.

Накрыть тесто полотенцем и поставить для подхода в тёплое место на 2-3 часа — до увеличения в 2,5-3 раза.


Духовку разогреть до 70-80 С.

Рабочую поверхность обильно посыпать мукой, выложить тесто и сформировать буханку следующим образом: тесто сформировать в виде квадрата;

края квадрата поочерёдно, захватывая руками снизу, слегка вытягивать в бок и заворачивать наверх и в центр типа конверта.

Полученную буханку поместить в чугунную посуду (кастрюлю, сковороду) швом вниз и поместить в духовку.



Выпекать при температуре 70-80 С 40 мин., затем температуру увеличить до 180 С и выпекать ещё 40-50 минут.
Хлеб остудить на решетке под полотенцем. Он получился высотой 12 см.