Белая/цветная зеркальная шоколадная глазурь

ТЕН писал(а):

Мариночка, пришла к Вам как к знатоку зеркальной глазури.

Леночка, ко мне на ты

ТЕН писал(а):

к знатоку зеркальной глазури. Помогите разобраться в моих ошибках.

Ой, я же совсем любитель))

ТЕН писал(а):

Итак я сделала глазурь, но не могла вспомнить чем ее надо взбивать блендером и миксером.

Блендером погружным. Но однажды сломался погружной, делала в обычном - получилась.
Гаджет действительно важен, чтобы не сделать много пузырьков. Не миксер.

ТЕН писал(а):

Я перелила ее из высокого стакана в миску и попробовала миксером на маленькой скороски под углом. Пузырьков было поменьше, но все же были. Я процедила все через ситечко, сначала пузырьков почти не было, а потом их выступило очень много. Но я уже ничего не делала. Закрыло пленкой в контакт и оставила остывать. Теперь переживаю как сделать чтобы не было пузырьков при покрытии торта..

После остывания на поверхности может быть "пена" из пузырей, ее надо снять.
Я бы попробовала охладить, затем нагреть глазурь, перемешать лопаткой и снова пробить блендером. И посмотреть как себя поведет глазурь.
Если так же останется много пузырей, то сделать новую.

ТЕН писал(а):

И еще вопрос: можно ли глазурь выдерживать часов 10 или надо 12?

Кондитеры рекомендуют несколько часов в холоде для стабилизации (до 12 часов), потом доводят до нужной температуры и используют.
Из моего опыта - когда хочется быстрее, делаю быстрее))) ставлю глазурь в морозилку и стою рядом с термометром, периодически помешивая)) (это совсем не правильно, но глазурь получалась и ложилась ровно )

вот еще ссылки - может будет полезно
https://www.youtube.com/watch?v=dyW2lVeekts
https://the-chef.ru/lessons/pokritie/glazur/shokoladnaya-glazur/

Вот еще:
Пузыри появляются на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешиваете все компоненты. Перед использованием, по технологии, нужно обязательно «пробить» глазурь погружным блендером. Эта процедура, по идее, должна избавить смесь от пузырей, но так получается не всегда. Бывает, наоборот: блендер пузырей только добавляет! Поэтому крайне важно «пробивать» строго по правилам: в высоком стакане, чуть его наклонив и зафиксировав насадку блендера в одном месте, не двигая её туда-сюда. Нужно найти оптимальное положение насадки, при котором блендер будет издавать тихий, характерный звук. Но многое зависит и от самого блендера, от строения его насадки. Иными словами, вам нужно прочувствовать свою технику, подружиться с ней.