Белая/цветная зеркальная шоколадная глазурь

ТЕН писал(а):

Мариночка, вопрос такой: держать 12-24 часа глазурь в холодильнике - это обязательное условие? Или можно ее подержать 3 часа, например. Или остудить до 30 градусов и сразу нанести на торт? Я вот, хоть убей, не помню, когда делала первый раз держала ли я ее в холодильнике... Мне кажется, что нет, но может я забыла...

Лена, по технологии - обязательно.
Пошла читать отзывы - кто как готовит и глазирует.
Одни пишут, что и так, и так и не видят разницы, другие - что после приготовления охлаждают до нужной температуры и сразу глазируют, третьи строго выдерживают технологию и время.
Вот, что пишет один кондитер - у нее сползла глазурь с торта и она искала причины этого. "Этот вопрос меня мучал долго, пока я не посетила онлайн мастер-класс по зеркальной глазури. Там я узнала много интересного и в том числе, нашла ответ на свой вопрос. Как оказалось, зеркальную глазурь после приготовления надо стабилизировать не менее 12 часов, а у меня, в тот раз, глазурь после приготовления простояла всего лишь около трёх часов."

Из моего личного опыта - я не всегда выдерживала время стабилизации, но глазурь получалась.