Белая/цветная зеркальная шоколадная глазурь

Мариночка, спасибо!
А если нагреть глазурь, перемешать лопаткой и опять остудить,
без блендера?

ТЕН писал(а):

Мариночка, спасибо!
А если нагреть глазурь, перемешать лопаткой и опять остудить,
без блендера?

Надо попробовать, ведь там все равно пока есть пузырьки.

Chanel-vanil
Нагрела, перемешала и накрыла пленкой. Остывает.
Сейчас поменьше пузырьков, но все же есть mad

Мариночка, вопрос такой:
держать 12-24 часа глазурь в холодильнике - это
обязательное условие? Или можно ее подержать 3 часа, например.
Или остудить до 30 градусов и сразу нанести на торт?
Я вот, хоть убей, не помню, когда делала первый раз
держала ли я ее в холодильнике... unknown

Мне кажется, что нет,
но может я забыла...

ТЕН писал(а):

Мариночка, вопрос такой:
держать 12-24 часа глазурь в холодильнике - это
обязательное условие? Или можно ее подержать 3 часа, например.
Или остудить до 30 градусов и сразу нанести на торт?
Я вот, хоть убей, не помню, когда делала первый раз
держала ли я ее в холодильнике... Мне кажется, что нет,
но может я забыла...

Лена, по технологии - обязательно.
Пошла читать отзывы - кто как готовит и глазирует.
Одни пишут, что и так, и так и не видят разницы, другие - что после приготовления охлаждают до нужной температуры и сразу глазируют, третьи строго выдерживают технологию и время.
Вот, что пишет один кондитер - у нее сползла глазурь с торта и она искала причины этого. "Этот вопрос меня мучал долго, пока я не посетила онлайн мастер-класс по зеркальной глазури. Там я узнала много интересного и в том числе, нашла ответ на свой вопрос. Как оказалось, зеркальную глазурь после приготовления надо стабилизировать не менее 12 часов, а у меня, в тот раз, глазурь после приготовления простояла всего лишь около трёх часов."

Из моего личного опыта - я не всегда выдерживала время стабилизации, но глазурь получалась.

Chanel-vanil
Мариночка, вообщем отчитываюсь!
Думала я думала и решила разогреть глазурь вторично. Перелила ее в высокий стакан и сделала необходимую процедуру с блендером. Пузырьков не увидела! Yahoo!

Потом опять думала-думала и решила без стабилизации залить торт. Думаю: будь что будет! Итак уже готова была повторно делать глазурь. Думаю, если будут пузырьки или сползет, сделаю еще раз и сверху залью второй слой. Дождалась нужной температуры и залила. И вроде бы все ок! Конечно не идеально, но вполне прилично. С этими украшениями столько нервов уходит!
Мариночка, спасибо за советы и поддержку! give_heart

Возможно в следующий раз, когда буду делать такую глазурь, я вспомню о том, что ее надо подержать в холодильнике 12 часов и сделаю так. Позже покажу то, что получилось. Еще раз спасибо! Romashki