Пряная говядина - альтернатива колбасе!

В рукаве при запекании образовалось очень много жидкости. После двух часов готовки, она никуда не делась. Так и должно быть? В холодильник на достаивание отправлять прямо в рукаве и с этой жидкостью? Подскажите, пожалуйста!