Чеченские галушки (жижиг галныш)

обожаю жижиг-галныш, но котам-галныш (на куринном бульоре) люблю больше
хочу открыть предназначение этой вмятины на "ракушке" - чтобы когда ешь эти галушки в них останавливался жир с бульона- так вкуснее)