Болталка для хлебопеков - 4

Девочки, привет всем
2 недели не пекла, вернулась в деревню, думала, закваске конец. Покормила, а она ожила
У меня вопрос к спецам
Перешла на 1 сорт муки и хлеб при замесе более влажный. Добавлять муки? Убирать воду? Складывать?