Я тоже люблю чтобы горошек держал форму, но при этом был мягкий внутри. Просто пару раз попадался по-настоящему жёсткий горошек. Наверное старый. Прям твёрдый, будто в кожуре, не жевался.
Я кстати , Оливье делаю по вашим советам типо А- ля СССр
А на счёт горошка , мы в Молдове балованые У нас и кукуруза и горошек отличный и практически любая фирма.