Приправа из красного перца (сырая!)

Цитата:

Эта приправа содержит так много соли ТОЛЬКО для того, чтобы можно было ее долго хранить БЕЗ термической обработки и вне холодильника!! В этом ее смысл!

У меня какой-то разрыв шаблонов. Как это вне холодильника, когда на первой странице в описании рецепта написано русским по белому: хранить в холодильнике.
Объясните мне, перечнице с вот уже 7-летним стажем, хранил ли кто-нибудь эту приправу не в холодильнике, и что из этого вышло?