Три вида варенья из тыквы

Варенье из кабачков варила в прошлом году, в этом попробовала сварить из тыквы. Вообщем неплохо. Но у меня почему-то горчит оно, от лимонной кожицы Делала тот вариант что кусочками. Видимо лимоны попадаются разные. Как угадать - не представляю... Делитесь опытом, девочки, может есть секрет какой-то?