Ода русской кухне: судак запеченный с белыми грибами

Виктория, подскажи, пожалуйста, как мне лучше быть?
У меня старенькая духовка, уловить температурный режим на ней мне сложно. Если я пассерую лук на сковороде, а далее уже все сложу в форму и запеку, я же не испорчу блюдо?
Или ты рекомендуешь пассировать лук в духовке именно?
Завтра я как раз собралась за судаком во ВкусВилл, очень хочется продегустирать