Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Леночка, долго я собиралась заквасить овощи и наконец-то собралась Планирую начать с капусты Хочу нашинковать капусту и потереть немного морковки (как на классическую квашенную капусту). Получится? Или лучше крупными кусками нарезать?