Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Слава 00 писал(а):

скорее не вариант, из-за жёсткости. Вкус остался прежним, просто кислым

да, брюссельская капуста озадачивала и сыроедов, хотя на одном толковом американском сайте-таки ее показали как замариновать (с маслом растительным правда) с уксусом и, главное в пакектк без воздуха на ночь и после в дегидраторе при 40 градусах прогреть.
Она получалась удивительно вкусной и жевательной...
А вот заквасить, если ее - это действительно вопрос... как бы сделать посъедобнее...
Если отварить - наверное разлезется тогда или может чуть приварить?