Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Слава 00, Славушка, вчера и сегодня перекапываю опять интернет на предмет информации от наших уважаемых авторитетов....
Отыскала у Болотова, что он ферментом называет квас...
Ты это подразумевала, верно?
Дочитываю конспект Шульги... Но и Наумова и Шульги материалов в доступе почти нет за исключением нескольких видео...

Цитата:

Если вы хотите приготовить борщ из щавля, то щавель должен быть квашенный.

а ты как квасишь щавель? А цуккини?