Праздничное мясо с луком и черносливом под крышкой из теста

Невероятно аппетитное и вкусное праздничное мясо с большим количеством лука и черносливом под крышкой из теста, томленое, мягкое, как из печи, но приготовленное в обычной духовке. Рецепт этого мяса я нашла на канале Ольги Матвей и меня оно так впечатлило и запало в память, что при первой возможности я его приготовила. И я, и мои гости оценили это блюдо, и теперь оно прочно поселилось в моем кулинарном меню. Этот рецепт, как нельзя лучше, подойдет для праздников, когда нужно успеть много всего приготовить. Дело в том, что часть процесса можно выполнить накануне и оставить мариноваться мясо на ночь, а на следующий день обжарить быстро мясо и сложить в казан, поставить тушиться и на два часа о нем можно забыть. Рецепт очень достойный, жаль только, что в процессе подготовки к празднику я не смогла сделать хорошие фото и не смогу достойно представить это вкусное блюдо. Спохватилась, что так и не сфотографировала мясо, уже значительно позже, но планирую его скоро повторить и восполнить пробел (упущение).
Для этого блюда лучше брать шею. Мясо ошейка отличается сочностью и мягкостью.








Потребуется:

Ошеек 1кг
лук репчатый крупный 4-5 шт
лимон 1шт
чернослив 200гр
орехи грецкие 150гр
смесь перцев горошком 2ч л
итальянские травы 1ч л
молотый лавровый лист 0,5ч л
соль по вкусу

тесто:
вода 200мл
мука 500гр
соль 0,5ч л.


Мясо помыть, обсушить полотенцем и порезать крупными кусочками (примерно кубиками со стороной 4-5 см). Крупные луковицы нарезать на четвертинки и потом не очень тонкими пластинами (3-5 мм толщиной). У вас получается на доске много мяса и лука, причем, по объему лука даже больше, чем мяса. Прямо на доске все это мясо и лук посолить крупной солью.
Смесь белого, черного и красного перца подавить в ступке крупной крошкой, добавить к нему смесь итальянских трав и дробленый лавровый лист, перемешать там же в ступке и щедро посыпать специями наше мясо и лук.
Лимон разрезать пополам. Половину лимона нарезать полукольцами (следите, чтобы не попали косточки лимона) и смешать с мясом и луком, а из второй половины отжать сок и полить всю нашу красоту лимонным соком. Перемешать.
На этом этапе можно сразу же начать готовить, обжаривать мясо, а можно сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и отправить на ночь мариноваться в холодильник или на холодную лоджию, если это зима. Я так и сделала.
На следующий день приготовьте глубокий казан, или вок, либо глубокий сотейник, утятницу, любую толстостенную объемную посуду, которую можно ставить в духовку и в которой будет готовится мясо. Я готовила мясо в чугунной эмалированной утятнице.
Далее хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и порциями быстро обжарить мясо с луком, давая как бы запечататься мясному соку внутри кусочков. Перекладываем мясо с луком в казан или утятницу, а на сковороду выкладываем новую порцию мяса для обжаривания. Пока обжаривается мясо, нарезать крупными кусочками чернослив без косточек и орехи и пересыпать этим первый слой мяса в казане. Затем еще одна порция мяса с луком обжарилась, перекладываем её в казан так же посыпая черносливом и орехами. И так повторить, пока не обжарится все мясо и весь лук. Каждая порция готовится быстро, примерно мин 5. Можно это делать сразу на двух сковородах, будет быстрее. У меня получилось, что последняя порция обжаривания была лук. Я его выложила со сковороды вместе с маслом сверху и на него оставшийся чернослив с орехами. Если вы не любите чернослив или орехи, можно не добавлять их, или взять меньшую порцию.
Теперь закрываем посуду крышкой и можно ставить в духовку. Но если у вас нет такой крышки, которую можно ставить в духовку можно накрыть её крышкой из теста.
Муку высыпать в глубокую миску, добавить соль и выливать постепенно воду, замешивая обычное соленое тесто. Вымешивать долго тесто не надо, нужно, чтобы оно собрало всю муку. На доске раскатать тесто размером чуть больше вашего верха казана или сотейника, чтобы накрыть им верх и плотно защипать края вокруг посуда. Тесто не надо натягивать, оно должно свободно лежать на луке и мясе, а чуть свесившимися боками теста плотно залепить край казана. Для того, чтобы выходил воздух в процессе тушения, нужно вилкой проколоть тесто в нескольких местах.
Духовку разогреть на 200гр, но в процессе тушения уменьшить до 180 гр. Запекать 1,5 часа - 2 часа. Если вы запекаете мясо под крышкой из теста, следите за самим тестом, чтобы оно не горело. У меня запекалось 2 часа. Крышку открывать в процессе запекания не надо. За 2 часа все прекрасно утушится. Мясо получается нежное, ароматное, томленое, как из русской печи. Сочность ему придает лук. А золотистой, румяной крышкой из теста можно аппетитно похрустеть.



Приятного аппетита.