Праздничное мясо с луком и черносливом под крышкой из теста

Невероятно аппетитное и вкусное праздничное мясо с большим количеством лука и черносливом под крышкой из теста, томленое, мягкое, как из печи, но приготовленное в обычной духовке. Рецепт этого мяса я нашла на канале Ольги Матвей и меня оно так впечатлило и запало в память, что при первой возможности я его приготовила. И я, и мои гости оценили это блюдо, и теперь оно прочно поселилось в моем кулинарном меню. Этот рецепт, как нельзя лучше, подойдет для праздников, когда нужно успеть много всего приготовить. Дело в том, что часть процесса можно выполнить накануне и оставить мариноваться мясо на ночь, а на следующий день обжарить быстро мясо и сложить в казан, поставить тушиться и на два часа о нем можно забыть. Рецепт очень достойный, жаль только, что в процессе подготовки к празднику я не смогла сделать хорошие фото и не смогу достойно представить это вкусное блюдо. Спохватилась, что так и не сфотографировала мясо, уже значительно позже, но планирую его скоро повторить и восполнить пробел (упущение).
Для этого блюда лучше брать шею. Мясо ошейка отличается сочностью и мягкостью.








Потребуется:

Ошеек 1кг
лук репчатый крупный 4-5 шт
лимон 1шт
чернослив 200гр
орехи грецкие 150гр
смесь перцев горошком 2ч л
итальянские травы 1ч л
молотый лавровый лист 0,5ч л
соль по вкусу

тесто:
вода 200мл
мука 500гр
соль 0,5ч л.


Мясо помыть, обсушить полотенцем и порезать крупными кусочками (примерно кубиками со стороной 4-5 см). Крупные луковицы нарезать на четвертинки и потом не очень тонкими пластинами (3-5 мм толщиной). У вас получается на доске много мяса и лука, причем, по объему лука даже больше, чем мяса. Прямо на доске все это мясо и лук посолить крупной солью.
Смесь белого, черного и красного перца подавить в ступке крупной крошкой, добавить к нему смесь итальянских трав и дробленый лавровый лист, перемешать там же в ступке и щедро посыпать специями наше мясо и лук.
Лимон разрезать пополам. Половину лимона нарезать полукольцами (следите, чтобы не попали косточки лимона) и смешать с мясом и луком, а из второй половины отжать сок и полить всю нашу красоту лимонным соком. Перемешать.
На этом этапе можно сразу же начать готовить, обжаривать мясо, а можно сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и отправить на ночь мариноваться в холодильник или на холодную лоджию, если это зима. Я так и сделала.
На следующий день приготовьте глубокий казан, или вок, либо глубокий сотейник, утятницу, любую толстостенную объемную посуду, которую можно ставить в духовку и в которой будет готовится мясо. Я готовила мясо в чугунной эмалированной утятнице.
Далее хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и порциями быстро обжарить мясо с луком, давая как бы запечататься мясному соку внутри кусочков. Перекладываем мясо с луком в казан или утятницу, а на сковороду выкладываем новую порцию мяса для обжаривания. Пока обжаривается мясо, нарезать крупными кусочками чернослив без косточек и орехи и пересыпать этим первый слой мяса в казане. Затем еще одна порция мяса с луком обжарилась, перекладываем её в казан так же посыпая черносливом и орехами. И так повторить, пока не обжарится все мясо и весь лук. Каждая порция готовится быстро, примерно мин 5. Можно это делать сразу на двух сковородах, будет быстрее. У меня получилось, что последняя порция обжаривания была лук. Я его выложила со сковороды вместе с маслом сверху и на него оставшийся чернослив с орехами. Если вы не любите чернослив или орехи, можно не добавлять их, или взять меньшую порцию.
Теперь закрываем посуду крышкой и можно ставить в духовку. Но если у вас нет такой крышки, которую можно ставить в духовку можно накрыть её крышкой из теста.
Муку высыпать в глубокую миску, добавить соль и выливать постепенно воду, замешивая обычное соленое тесто. Вымешивать долго тесто не надо, нужно, чтобы оно собрало всю муку. На доске раскатать тесто размером чуть больше вашего верха казана или сотейника, чтобы накрыть им верх и плотно защипать края вокруг посуда. Тесто не надо натягивать, оно должно свободно лежать на луке и мясе, а чуть свесившимися боками теста плотно залепить край казана. Для того, чтобы выходил воздух в процессе тушения, нужно вилкой проколоть тесто в нескольких местах.
Духовку разогреть на 200гр, но в процессе тушения уменьшить до 180 гр. Запекать 1,5 часа - 2 часа. Если вы запекаете мясо под крышкой из теста, следите за самим тестом, чтобы оно не горело. У меня запекалось 2 часа. Крышку открывать в процессе запекания не надо. За 2 часа все прекрасно утушится. Мясо получается нежное, ароматное, томленое, как из русской печи. Сочность ему придает лук. А золотистой, румяной крышкой из теста можно аппетитно похрустеть.



Приятного аппетита.

Лариса, от одного описания можно слюной захлебнуться!
Спасибо, замечательный рецепт! Обязательно попробую.

binbin писал(а):

Лариса, от одного описания можно слюной захлебнуться! Спасибо, замечательный рецепт! Обязательно попробую.

Ирочка, рада, что ты заглянула ко мне. И так приятно, что рецепт тебя заинтересовал, понравился. Надеюсь, увидеть тебя вновь в этой теме уже с отчетом!
Жаль только, что фото забыла сделать, когда достала мясо из духовки и потом, уже на блюде на столе. Гостями была увлечена в это время, а раньше, в процессе готовки, просто времени не было. Сама знаешь, сколько готовить пришлось, не до фото было. Фотографировала на другой день, что осталось в утятнице. Но я исправлю эту ситуацию.
Спасибо за отзыв.
С наступающим Старым Новым Годом!

Лариса, представляю, какой богатый, насыщенный вкус и аромат у блюда

Я заглянула к Ольге, на видео, не терпелось увидеть наглядно

Спасибо тебе за великолепный рецепт

Очень понравился рецепт. Буду готовить, спасибо, Лариса.
Вспомнила, что в молодости у нас было популярное блюдо - жаркое в горшочках. А подруга Тамара научила его готовить под шапкой из теста. Готовили дрожжевое тесто, и пока оно поднималось, занимались горшочками, ставили в духовку под крышками, а за полчаса до готовности крышки убирали, горшочки накрывали тестом. С этим хлебом и ели жаркое.
Прошу прощения за отступление. Желаю всем вкусного мяса.

Красота!
Лариса, спасибо, дождалась рецепта!
Надо будет на свой ДР сделать. И плевать, что муж мясо не ест, это мой ДР! Будем с мамой отрываться такой вкуснотой! (А ему чего-нибудь придумаю.)

P.S.
Ларис, как думаешь, можно мясо дома обжарить и в таком виде в латке его везти?

Багира-Манго
Ларисочка, твоя крышка из теста напомнила мне,
с детства знакомые, горшочки.
Сначала моя мама, а потом и я сама, готовили так в отдельных
горшочках и сверху закрывали тестом.
Но, мы делали уже с картошкой, овощами и т.д.
Подтверждаю, что это очень вкусно!
Как-нибудь попробую и твой вариант, спасибо большое!

Мммммм, какая вкуснятина!!!!!
И мясо, видно, что мягчайшее!!!!
Лариса, спасибо за рецепт!

t a s m i писал(а):

Лариса, представляю, какой богатый, насыщенный вкус и аромат у блюда

Танечка, спасибо за высокую оценку блюда. Рада, что рецепт привлек твое внимание.

t a s m i писал(а):

Я заглянула к Ольге, на видео, не терпелось увидеть наглядно

Да, там все наглядно, не помню уже, может что-то чуть изменила под себя, потому что вам писала свой вариант, как делала сама.

t a s m i писал(а):

Спасибо тебе за великолепный рецепт

Рада буду, если воспользуешься.

Star*ka писал(а):

Очень понравился рецепт. Буду готовить, спасибо, Лариса.

Танечка, рада, что тебе понравился этот рецепт. Надеюсь, он тебе пригодится!

Star*ka писал(а):

Вспомнила, что в молодости у нас было популярное блюдо - жаркое в горшочках. А подруга Тамара научила его готовить под шапкой из теста. Готовили дрожжевое тесто, и пока оно поднималось, занимались горшочками, ставили в духовку под крышками, а за полчаса до готовности крышки убирали, горшочки накрывали тестом. С этим хлебом и ели жаркое.

Да, да, да, есть такое, вот только я использовала не дрожжевое тесто, а обычное соленое и тогда, и сейчас. Еще хорошо под такой крышкой готовить французский луковый суп! Ароматно получается до безумия.

Star*ka писал(а):

Прошу прощения за отступление. Желаю всем вкусного мяса.

Да ради Бога. Наш сайт и отличается от других кулинарных сайтов теплотой общения, а не только оценкой блюд.
Спасибо, что заглянула и оставила свой отзыв!

Le poisson d'or писал(а):

Красота! Лариса, спасибо, дождалась рецепта!

Машенька, как обещала!

Le poisson d'or писал(а):

Надо будет на свой ДР сделать. И плевать, что муж мясо не ест, это мой ДР! Будем с мамой отрываться такой вкуснотой! (А ему чего-нибудь придумаю.)

Правильное решение!

Le poisson d'or писал(а):

Ларис, как думаешь, можно мясо дома обжарить и в таком виде в латке его везти?

А почему нет? Думаю, что вполне можно. Только собери со сковороды весь сок и жир после обжаривания, чтобы мясо не получилось сухим., оно ведь запекается в собственном соку, без воды.
Удачи тебе и дуду ждать твой отчет!

ТЕН писал(а):

Ларисочка, твоя крышка из теста напомнила мне, с детства знакомые, горшочки. Сначала моя мама, а потом и я сама, готовили так в отдельных горшочках и сверху закрывали тестом. Но, мы делали уже с картошкой, овощами и т.д. Подтверждаю, что это очень вкусно!

Да! Вот и Таня вспомнила про горшочки под крышкой из теста, а я про французский луковый суп!

ТЕН писал(а):

Как-нибудь попробую и твой вариант, спасибо большое!

Я буду очень рада увидеть тебя с отчетом в своей теме!

Kepa писал(а):

Мммммм, какая вкуснятина!!!!! И мясо, видно, что мягчайшее!!!!

Кариночка, я думаю тебе по вкусу придется это мясо!

Kepa писал(а):

Лариса, спасибо за рецепт!

На здоровье, милая! Рада, что ты забежала, познакомилась с рецептом! Надеюсь, он тебе пригодится!

Лариса, несу тебе огромную благодарность.
Очень понравилось мясо. И нам. И, самое главное, нашим гостям. На гарнир приготовила пюре на сливках. Тоже очень вкусно. И овощи, разумеется.

Спасибо. :

Star*ka писал(а):

Лариса, несу тебе огромную благодарность.

С огромной радостью принимаю её.

Star*ka писал(а):

Очень понравилось мясо. И нам. И, самое главное, нашим гостям.

Как это приятно, что рецепт не подвел и порадовал тебя, как хозяйку!
Безумно аппетитно все выглядит на тарелке.
Танечка, мне так приятно, что ты доверилась и выбрала этот рецепт!
Спасибо за чудесный отчет!

Багира-Манго
Привет Лприсочка!

Я сделала твое мясо и, тоже, как Татьяна, для гостей.
Мясо получилось очень нежным и ароматным!
Все были в полном восторге от него!
Крышку из теста я не делала, обошлась обычной крышкой.
Все прекрасно получилось.
Хотя крышку из теста очень люблю, когда делаю горшочки -
сгрызаю ее до последней крошки

Спасибо большое за хороший рецепт!

ТЕН писал(а):

Я сделала твое мясо и, тоже, как Татьяна, для гостей.

Привет, Леночка! Рада, что рецепт соблазнил тебя! И приятно твое доверие. Ты рискнула приготовить это мясо для гостей без предварительной дегустации, это говорит о твоем доверии к моим рецептам, что меня очень и очень радует!

ТЕН писал(а):

Мясо получилось очень нежным и ароматным! Все были в полном восторге от него!

Как я рада, что мясо удалось и пришлось всем по вкусу!
А фото какие соблазнительные, какие аппетитные, прямо хочется утянуть кусочек мяска с тарелки и попробовать.

ТЕН писал(а):

Крышку из теста я не делала, обошлась обычной крышкой. Все прекрасно получилось. Хотя крышку из теста очень люблю, когда делаю горшочки - сгрызаю ее до последней крошки

Да, да, это известный прием для блюд в горшочках.

ТЕН писал(а):

Спасибо большое за хороший рецепт!

НА здоровье, Леночка. Мне всегда очень приятно, когда предложенный рецепт радует, и блюдо доставляет удовольствие!

Лариса, рецепт превосходный, хочу тоже приготовить
Я сразу чую, как это будет сочно, вкусно и насыщенно

казачка писал(а):

Лариса, рецепт превосходный, хочу тоже приготовить

Кариночка, буду рада, если воспользуешься рецептом!

казачка писал(а):

Я сразу чую, как это будет сочно, вкусно и насыщенно

Да, мясо ароматное, мягкое, вкусное, как из печи.
Спасибо, что заглянула и оценила рецепт!

Забрала в закладки

Светленькая писал(а):

Забрала в закладки

Надеюсь, мясо по этому рецепту понравится. Спасибо за проявленный интерес к рецепту.