Хлеб на закваске

-ERIKA- писал(а):

а можно ли использовать для закваски муку из проросшей ржи?

Оля, лучше не надо.
Мука из проросшей ржи э это вроде бы солод, а его можно только очень маленькое кол-во в тесто добавлять.