Говядина Веллингтон

Багира-Манго писал(а):

у Рамзи классический рецепт.

У него на сайте почти 10 разных рецептов Веллингтона, из разных видов мяса, теста, есть даже вегетарианский, свекольный и шоколадный, Афигеть . Очень хорош рецепт и у Джейми Оливера.

Багира-Манго писал(а):

Кстати, ты готовила почти по Рамзи, за исключением горчицы и грибы не в пасту размолоты, а кусочками, ну и сразу заворачивала в тесто.

Ага, возможно Татьяна брала за основу именного его рецепт. Во всяком случае, рекомендацию добавить в дюсель белое вино или херес (причем дозировка совпадает), я видела только у них.
Про тесто: добавила в рецепте новые комментарии, там есть очень интересные нюансы, в которые вникла благодаря твоим рекомендациям. Охлажденное мясо увеличивает время приготовления, видимо поэтому у Рамзи оно дополнительно запекается вначале отдельно, без теста. Честно говоря этап холодильника я совсем пропустила ( в других рецептах это допускается) - смутило, что тесто может размокнуть, муж купил какое было в ближайшем магазине, не айс прямо скажем .
Горчицу, да, в следующий раз добавлю - она делает мясо мягче и препятствует вытеканию сока. Кстати, часто встречаются рекомендации добавлять к дюселю панировачные сухари, чтобы связать жидкость.

Благодаря тебе залезла в историю рецепта, узнала массу интересного. Есть мнение, что в английскую кухню он попал после победы герцога Веллингтона над Наполеоном при Ватерлоо. Оказывается, Веллигтонская говядина технологически полностью повторяет классический рецепт французской кухни Filet de bœuf en croûte.
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/filet-boeuf-croute.html Т.е. это типа трофей .

Багира-Манго писал(а):

посмотри, есть ли у вас его продукция.

У нас рядом магазинчик белорусских продуктов, очень много там чего покупаем, я про квас из Лиды тебе как-то писала. Уточню, продукцию каких производителей они поставляют. Пробежалась по сайтам местных - пармской ветчины точно нет .