Времена года и праздники

Всем привет, хорошего настроения!


Хочу порекомендовать рецепт печени куриной в беконе от Татьяны tasmi
Очень понравилось
https://forum.say7.info/topic101909.html




На выходных были манты с говядиной со сметаной и абхазской аджикой


Вареники с вишнями и абрикосами





Ксюша, наконец выполняю твою просьбу)

Торт «Птичье молоко»

Из этой порции получается 2 торта диаметром 24-25 см. Для 1 торта ингредиенты нужно уменьшить наполовину. Так как торт получается очень вкусным и почти невесомым (он легкий), рекомендую готовить целую порцию – можно угостить друзей, да и близкие будут рады полакомиться тортом и на следующий день после праздника.

* Стакан граненый, обычный
** Яйца категории СО, крупные

Бисквит:
Яйца - 6 шт
Сахар – 1 ст
Мука – 1 ст
Ваниль натуральная (или ванильный экстракт, или ванильный сахар)

Приготовление бисквита:
1. Яйца взбить с сахаром до плотного кремообразного состояния.
2. Добавить муку, аккуратно перемешать снизу вверх до однородности.
3. Выложить в форму диаметром 24-25 см.
4. Испечь бисквит при t 180 гр до готовности (проверить на сухую лучинку).
5. Бисквит полностью остудить и разрезать на 2 части.
(либо можно испечь 2 бисквита из расчета ½ порции).

Крем:
Желатин листовой 40 гр
Молоко - 1 ст
Сливочное масло 82,5% - 300 гр
Сахар – 2 ст
Яйца – 10 шт (категория СО)
Мука пшеничная - 1 ст л
Соль – щепотка
Лимонный сок – 1-2 ст л
Ваниль натуральная – ½ стручка (или ванильный экстракт, или ванильный сахар)

Приготовление крема:
1. Листовой желатин замочить в воде.
2. Отделить желтки от белков.
3. Желтки растереть с сахаром (1 ст из общего количества) до кремового состояния, добавить молоко, ваниль и муку. Поставить миску на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, немного остудить и добавить сливочное масло, нарезанное кусочками.
Затем добавить отжатый желатин и тщательно перемешать венчиком.
4. В отдельную миску вылить белки, добавить соль и взбить до состояния пивной пены. Затем начать постепенно добавлять сахар (1 ст из общего количества), не прекращая взбивания. Обязательно нужно ориентироваться на консистенцию белковой массы и взбивать белки несколько минут после добавления последней порции сахара. Затем добавить лимонный сок, продолжая взбивать.
Во многих рецептах указано, что сначала добавляется соль, затем лимонная кислота или лимонный сок, затем сахар. Я предпочитаю лимонный сок добавлять в конце взбивания.
5. В большой миске соединить обе части – желтковую и белковую, аккуратно перемешать венчиком или лопаткой до однородности.
*** Очень вкусный крем с добавлением ореховой пасты – например, фисташковой или фундучной. Можно добавить порошок сублимированных/сухих ягод – крем получится розовым с клубничным, малиновым или другим ягодным вкусом. Или вместо ванили положить цедру лимона или апельсина (в этом случае цедру надо перетереть с сахаром для желтковой части крема) – крем будет с цитрусовой ноткой.

Сборка торта:
1. Установить на блюдо разъемное кольцо, выложить в него бисквит, по желанию бисквит можно пропитать (сироп, ликер и пр.) и выложить на него ягоды или кусочки фруктов (но не близко к краю), выложить половину крема и убрать в холодильник для стабилизации на несколько часов.
2. Аккуратно снять кольцо, нанести помадку из какао или растопленный шоколад, можно сделать подтёки и украсить по вкусу.
*** Больше всего подходит домашняя помадка из какао или темный шоколад (но не сильно горький, например, Бабаевский, или бельгийский кондитерский шоколад Callebaut).

Здесь классический крем, бисквит пропитан клубничным пюре и сверху темный шоколад





Здесь крем с фисташковой пастой