Всё гениальное - просто. Такой вот салатик

Девочки, столько восторженных отзывов, прям заинтриговали.
У меня два вопроса к автору и к тем, кто готовил:
1. Кипятить ровно 2 минуты.
Вот я вскипятила 5 кило овощей. Отставила кастрюлю, так?
Первую банку закатала горячей. А остальные? Смесь то остывает. Последняя банка так вообще...Или это не страшно? Пусть остывшая?
2. У меня порой бывает, что заливки не хватает на последнюю банку. Я тогда добавляю воды (закатывала как-то сухие, их можно выбрасывать). Леночка, вы писали, что воды нельзя добавлять, а нужно подождать, чтобы дало сок. То есть, осталось немного, на последнюю банку, все это вскипячено, мы его оставляем назавтра, ждем сок и снова кипятим 2 минуты, я правильно поняла?
Заранее спасибо