Компот из персиков

Светлана. привет! Я - новичок. Попробовала сделать компот из персиков, только без лимонной кислоты, и сахара решила много не класть. И баночки мои вздулись. (Сливы закатала так же - стоят, т-т-т). Все дело в кислоте или в кол-ве сахара?