Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Нарыла я в инете рецепт интересный: КВАС из сахарной свеклы !!!!
Как чувствовала что на что-то, кроме сахара, она ещё годится !
https://www.youtube.com/watch?v=MIL1qO3AmEQ
(рецепт правда на украинском языке, но тем не менее смысл ясен)