Торт «Крокембуш»

Лилия, очень впечатлил Ваш великолепный торт!!!!
хочу приготовить маме на день рождения... у меня вопрос: если его полить сливками взбитыми с сахаром, сливки какой жирности лучше использовать?
и не промокнут ли эклерчики?
Спасибо!