Карпаччо из куриных грудок

Catu писал(а):

Елена, еще раз хочу Вам спасибо сказать. Делало уже несколько раз. Карпаччо покупать перестали. Опытным путем для себя установила (может кому-нибудь пригодится): - соль обязательно (!) брать крупную; я беру каменную артемовскую; - соли нужно просто чтобы обвалять мясо (примерно, как рыбу в муке перед пожаркой), засыпать с горкой не надо; - грудки в соли я держу 2 с половиной часа; - соль надо не только тщательно стряхнуть, но и промокнуть бумажными полотенцами. Мясо уже просолилось, вся соль, которая останется перед вывешиванием, пойдет в корку; - сушила этот раз 1 день на подоконнике открытого окна (около 23 градусов), 2 дня в помещении (две пивные кружки, между ними два шампура); - малую часть филе лучше вывешивать отдельно - она совсем тонкая и будет готова через полтора дня.

Мне пригодилось. Спасибо, Тань.