Клубничный (ягодный)зефир без уваривания

Карелка
у меня тоже самое! Внутри влажный. Пересмотрела кучу видео по ю-тубу, перечитала все рецепты, но нужная консистенция не получается. Делаю все по норме. И агар у меня 1200, куплен в кондитерском магазине и пюре уваренное, а не получается. Белок не взбивается с пюре. Получается плотная, тягучая масса. При вливании сиропа все взбивается хорошо, масса объемная, отсаживается отлично. Но, холера, не застывает!