Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Девочки, не думайте что я сдамся без боя:
мой новый эксперимент увенчался успехом

Это квашеная пекинская капуста (всё квасилось в ведре) по моему любимому, элементарному и безотказному рецепту