Хачапури по аджарски

Вика, спасибо большое за рецепт! Готовила хачапури первый раз в жизни Тесто воздушное и мягкое . Получилось очень вкусно.
Но хотела Вас спросить. Когда заказываем хачапури в ресторане грузинском, там сыр сильно тянется. У меня же мало тянулся. Так и должно быть по этому рецепту? Просто Вы советовали взять умалат, я же взяла и сулугуни и кавказкий местного производства. Вот думаю, может это сыр "подкачал"? 🤔 Или они в ресторане один только сулугуни кладут? Или я что не так сделала? Там спросить я постеснялась😃.