«Бакат» из баклажанов

Вишенка777 писал(а):

Здесь же уксус кипит 40 (!) минут+ на купорку минут 10-15. Итак уксус варится почти час! Он же весь испаряется?

В данном случае уксус выступает не как консервант, как при консервировании тех же помидои, а как вкусовая добавка. Когда все проварится вместе, получается все очень гармонично, поверь. На счет чеснока и зелени. Здесь не нужен ярко выраженный его аромат. Он остается, но очень легкий. А если варить меньше, то есть риск, что салат закиснет и банка поддуется.