Закусочный салат из свеклы

Я очень люблю свеклу!!! Во всех ее проявлениях! Но с некоторого времени не использую майонез. Жанночка, мне кажется, что салат будет вкусно и с маслом оливковым. Спасибо огромное за рецепт.