Равиоля
![](https://ifs.cook-time.com/avatars/90/16043235975e18974e94157.jpg)
Виолетта
45 лет
Латвия - Германия
Нашла на пачке с ржаной мукой рецепт этого хлеба. Он с закваской, поэтому я заинтересовалась. Так как закваска, скорее всего, покупная имелась в виду, потому что дрожжей много давалось в рецепте, то я просто немного переделала рецепт под нашу закваску, но дрожжи в составе оставила, только не в изначльном количестве, чтобы хлеб не кислил.
Полностью название хлеба "Хлеб с грецкими орехами и розмариновым маслом".
Я изначально хотела печь этот хлеб с пеканами, но честно дважды пыталась купить грецкие орехи, но они дважды оказались прогорклыми, поэтому я купила пеканы, они попались хорошими, знать, так и надо было)) Но название рецепта из-за этого менять не стала, потому что орехи можно использовать, в принципе, любые. И изменила состав зелени в масле, просто было в наличии дома кинза и специально за розмарином не пошла, но зелень можно использовать люблю, какая нравится.
Рецепт.
Опара:
255 гр – мука и вода
40 гр – стартер(освежённый)
Тесто:
525 гр. – мука пшеничная 1050(2 сорт, можно за неимением добавить первый сорт добавить)
1 ст.л. – мёд
15гр – соли(я добавила 12гр)
10гр – дрожжи (свежие), можно сухие, тогда их уменьшить.
200 гр - орехи
1. За день до выпечки поставить опару, смешав стартер с мукой и водой. Оставить на 12 часов. В этот же день в духовке я слегка обжарила орехи. В оригинальном рецепте орехи предлагают класть в тесто сырыми.
Опара свеже-замешанная
Готовая опара на следующий день(через 12 часов)
2. На следующий день орехи поместить в миску, залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем воду слить, орешки тщательно промокнуть бумажным полотенцем.
50 гр воды размешать с мёдом, дрожжами и 50 гр пшеничной муки, оставить эту болтушку в сторону.
Спустя 30 минут, смешать опару с мукой, мёдом, солью и с больтушкой из дрожжей. Постепенно подливая воду, замесить мягкое липкое тесто. У меня ушло 300 гр воды. У вас может уйти больше или меньше. Орехи грубо порубить и равномерно вмешать в тесто. Оставить тесто на брожении на час(тесто должно подняться вдвое).
Замешанное тесто.
В рецепте предлагают выпекать один большой хлеб, оставив его расстаиваться на противне или поместить в расстоечную корзину.
Я поделила тесто пополам и оставила расстаиваться в двух расстоечных корзинках. Моя расстойка длилась 40 минут.
А по окончании расстойки я постаралась нежно растянуть тесто в два длинных батончика, в тесте много пшеничной муки и я думала, что хлебушки могут сильно вырасти и соприкоснуться друг с другом, если этого не сделать. Но, думаю, можно было этого не делать, хлеб в духовке поднялся, примерно, как и обычный ржаной. Из-за растягивания теста поверхность теста сильно испещрилась трещинами, но в целом вид получился рустикальный, мне понравилось)). После этого я тесто проткнула деревянной палочкой, обильно сбрызнула водой и отправила выпекаться.
Выпечка: 10 минут 250С и 20 минут при 180С. Но ориентируйтесь на свою духовку. Духовки по-разному могут печь.
Я пекла на камне.
Готовый хлеб. У меня получилось два таких батончика.
Масло с зеленью:
100 гр – мягкого сливочного масла.
Мелко порезанная зелень. У меня кинза. По рецепту шёл розмарин - 1 чайная ложка мелко рубленого розмарина(свежего).
Зубчик чеснока – натереть на мелкой тёрке или выдавить.
1/2 ч.л - соли. Это по рецепту. Я добавляла соль "на глаз" - солила понемногу и пробовала масло.
Всё вместе.
Приятного аппетита!
Хлеб получился очень вкусный, особенно в компании с таким маслом
![girl_claping](https://ifs.cook-time.com/smiles/aiwan/she/girl_claping.gif)
.
![sharik](https://ifs.cook-time.com/smiles/KOLOBOK/aiwan_smiles/icon_1.gif)