Грузинские хинкали

Я гоняюсь, в принципе, за сечкой - такая штучка - корытце с секатором, только для пельменей, чтобы фарш рубить. Хоть и век бытовой техники - а хочется изначальных вариаций. На манты я режу рученьками, "воробьиными язычками" и варю на пару, сока там - полная мантина, но там еще и лук и сливочное масло (или тыква, если еще с тыквой). Красный перец - горький, наверное?