Грузинские хинкали

батта писал(а):

Я, конечно дико извиняюсь, но[сизе=18] зира - это не тмин[/сизе].

Я тоже хотела это отметить....

Зира - кумн, кумин, cumin(eng) - восточная пряность/специя
Тмин - caraway(eng) - исключительно европейская специя

А рецепт, еще раз скажу, классный. Надо будет мужa подключить - он у меня иногда любит пельмени лепить (с начала до конца) - так я ему предложу не пельмени налепить а хинкали!!!

Мне очень понравились хинкали, прготовленные на пару. мммм... кто не пробовал-советую!

Zuzu
правильно Ingusha сказала , некоторые грузины готовитьих не могут, а ты умничка


Вот мой отчет,делала без всяких дополнительных специй-только соль и перец с петрушкой,как меня учили с детства в Грузии.

Спасибо за наглядный рецепт!!

Люблю хинкали!
Кстати, как-то на сайт нарвалась, где грузины из разных областей Грузии спорили, какими хинкали должны быть. Одни утверждали, что НАДО зелень, другие - не надо. Короче, я сделала вывод - те, что живут далеко в горах не имеют такого разнообразия зелени, как остальные грузины. Их кухня отличается превалированием мяса и кисло-молочных продуктов. А долинные грузины зелень сыпят, и обильно везде.
Это как с пловом -узбеки считают плов своим национальным блюдом, таджики - своим. И азербайджанцы его тоже готовят.
Главное - чтобы было ВКУСНО. Тогда рецепт будет правильным. А Ваши хинкали выглядят так, что даже сытый желудок заурчал.

обожаю хинкали, но никогда сама их не делала. когда была в Тбилиси, то хинкали мы не могли найти в любом ресторане, т.к. в грузии они достаточно дешево стоят и их едят в основном с пивом (также к моему ВЕЛИЧАЙШЕМУ сожалению, в Тбилиси не найти аджарских хачапурей ). поэтому хозяева ресторанов стараются исключить их из меню
а вообще лучше пельменей вареников и хинкалей нет пирожков!
у меня нет мясорубки поэтому вопрос : обычный магазинный фарш подойдет? лучок просто мелко порезать туда...да?
огромное спасибо за рецепт!

Jenya_Berlin
Женечка коненчо пойдет-тольео если очень сухой-добавь водички!И лучок туда меленько
Да в Тб с хинкали в ретсоранах не ахти-за то есть Хинкальные где ничего кроме 5-6 видов хинкали и салатиков овощных нет
На счет аджарских могу поспорить-их найти легко.

Сонечка спасибки за ответ!
аджарские не могли найти. хотя искали долго (из-за меня, я любитель может не там искали )
прикотовлю в воскресенье (у меня д.р. и муж попросил приготовить что-нибудь с просторов СНГ )

Jenya_Berlin
Главное фаршик посочнее и тесто ен очень крутое меси.Если не будет получаться лепить-лепи на маленьком блюдце-иногда так делают
Я тоже любитель аджарских-больше всего их люблю

Jenya_Berlin писал(а):

(также к моему ВЕЛИЧАЙШЕМУ сожалению, в Тбилиси не найти аджарских хачапурей ).

Я живу в Тбилиси и у нас очень много мест где можно поесть вкусное аджарское хачапури............я так удивилась, что ты не смогла найти место их продаж и насладиться этой вкуснятиной

В следующй раз дай мне знать когда будешь в Тбилиси и я тебя научу где отведать аджарских хачапури и самых вкусных хинкалей в городе

Ingusha писал(а):

Я живу в Тбилиси и у нас очень много мест где можно поесть вкусное аджарское хачапури............я так удивилась, что ты не смогла найти место их продаж и насладиться этой вкуснятиной

Adjaruli est' v restorane 'Melnica' i 'Stariy gorod' (ili 'dvor' ne pomnu tochno) kotoriy na naberejnoy nahoditsya

Jez писал(а):

Тмин - caraway(eng) - исключительно европейская специя

a eshe est' "cherniy tmin", ego u nas na chureki (hleb iz tandira) posipayut, a prorok Muhammed im lechil pochti vse bolezni. on pohoj na malen'kiye treugol'nichki.

Zarifa писал(а):

Adjaruli est' v restorane 'Melnica' i 'Stariy gorod'

Правильно пишешь

Как я поняла ты у нас часто бываешь. Советую одно место называется "Бегели" (погреб)......очень вкусно готовят все что я там не пробовала все ну очень понравилось, там чедестные хинкали

Ingusha
Так!!Почему меня туда друзья не водили!!! Это где Погреб??В мельнице я была прошлым летом

СОНЕЧКА писал(а):

Это где Погреб??

Еще года нет как он начал работать.......находится на Ваке-Сабурталинской дороге.......клевое место.......обязательно сходи ბეღელში

Zuzu
как я все это люблю! Спасибо!

Я в авг 2008 побывал в Грузии, в г.Батуми. Повели меня на Хинкали-мне ОЧЕНЬ понравились.Правда, "точка" была не ахти какая, но Хинкали были класс. Аджарские Хачапури- это хачапури "пенирли" (с турекцкого "сырные"), кончно же в Батуми в любой точке они на славу,как на как близость Турции.А вот Хинкали, потом мы ели и в Кутаиси и в Сурами и в Хашури - была туфта!!! До Тбитлиси не доехал,надо было возвращаться домой! Так что впечатления богатые!!!

Еще одна любопытная деталь, на вкус, конечно же не влияющая, - верхом профессионализма, высшим классом, является наличие ровно 23 складочек на хинкали.Хотя, кто их считает?!
Раздразнили темой, давно хочется хинкали поесть.
Ингуша, скорее всего, осенью я вернусь в Тбилиси, давай встретимся, побродим по "злачным местам", пофотографируем для форума.

тошка писал(а):

Ингуша, скорее всего, осенью я вернусь в Тбилиси, давай встретимся, побродим по "злачным местам", пофотографируем для форума.

С большим удовольствием
Погуляем, наедимся всяких вкусностей

Я вот Сонечку жду, она обещала летом приехать........былобы здорово, если все вместе собрались бы

Я не знаю настоящие это грузинские или нет но ОЧЕНЬ вкусно
Делала вчера на ужин, мои очень любят пельмени (кто их не любит????)
Вопрос был сделала ли я экстра чтобы заморозить на следующий раз.

Ingusha писал(а):

Так красиво........молодец. Хинкали некоторые грузины готовить не могут, а ты умничка могу от себя добавить, мы в грузии мяту и укроп в хинкали не кладем, может кто-то дома, кладем петрушку, мы такие хинкали называем "городскими", но еще есть очень популярные хинкали без зелени.....тоже очень вкусно и еще, если их трудно сворачивать возьмите блюдце, вылоите на него раскрученное тесто, положите фарш и делайте складки, края блюдца вам помогут...... а так все очень красиво!!!!!!!!

Ингули, я тоже верчу на блюдце, но потому что оно, блюдце, вертится, так проще. Даже не задумывалась про "23 складочки"... А без зелени вот эти популярные хинкали как делать? Потому что я зелень ложу, обильно... У меня и мантоварка есть, я и вареники делаю на пару все время...

Дона Флор писал(а):

Ингули, я тоже верчу на блюдце, но потому что оно, блюдце, вертится, так проще. Даже не задумывалась про "23 складочки"... А без зелени вот эти популярные хинкали как делать? Потому что я зелень ложу, обильно... У меня и мантоварка есть, я и вареники делаю на пару все время...

Мария, хинкали без зелени называются "дакепили" т.е. рубленные, раньше мясо для них мелко рубили, но сейчас, в век всякой бытовой техники, мясо просто прокручивают добавляя в фарш только красный перец и соль......ну а остальное ак же как и с зеленью (фарш должен быть жидким, чтобы в хинкали был сок).

Надюсь понравится

Я гоняюсь, в принципе, за сечкой - такая штучка - корытце с секатором, только для пельменей, чтобы фарш рубить. Хоть и век бытовой техники - а хочется изначальных вариаций. На манты я режу рученьками, "воробьиными язычками" и варю на пару, сока там - полная мантина, но там еще и лук и сливочное масло (или тыква, если еще с тыквой). Красный перец - горький, наверное?

Дона Флор писал(а):

Я гоняюсь, в принципе, за сечкой - такая штучка - корытце с секатором, только для пельменей, чтобы фарш рубить. Хоть и век бытовой техники - а хочется изначальных вариаций. На манты я режу рученьками, "воробьиными язычками" и варю на пару, сока там - полная мантина, но там еще и лук и сливочное масло (или тыква, если еще с тыквой). Красный перец - горький, наверное?

Ну и прекрасно....вот на ткой сечке и прокрути фарш, ролучится как рубленный....
А перчик естествено, острый, красный, жгучий

Потом напиши, как получится....понравится или нет?

Только что выползли из под стола РЕБЯТА ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКО!!!!!! Мы обьелись!!!!!! Я правда мяско всё-таки мелко-мелко порубила и лучок И ещё я сделала подливачку по рецепту Ingusha для мяса Девчонки вы СУПЕРРРРРР,очень хорошие рецепты Zuzu
Ingusha
Вам от меня

Марина*80 писал(а):

Только что выползли из под стола РЕБЯТА ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКО!!!!!! Мы обьелись!!!!!! Я правда мяско всё-таки мелко-мелко порубила и лучок И ещё я сделала подливачку по рецепту Ingusha для мяса Девчонки вы СУПЕРРРРРР,очень хорошие рецепты Zuzu Ingusha Вам от меня

Марина, я очень рада, что нравится....

Мы стараемся