Грузинские хинкали

Конечно, это не классический рецепт грузинских хинкалей. В оригинале в них не кладут зелень, а добавляют специю дзира (тмин).

Но и этот вариант не плох.

Тесто такое же как на пельмени.

Мука, яйцо, вода, соль

Начинка- мясо (я брала говядину) перекрутить через мясорубку с луком. Мясо и лук брать в равных пропорциях. Добавить мелко нашинкованную зелень-кинзу, укроп, петрушку, можно и мяту, но немного. В мясо добавить теплую водичку для сочности. Воды надо добавить много- на полкило мяса я добавила почти 1 чашку.

Все тщательно перемешиваем, солим. перчим.

Теперь самоее главное. Раскатываем тонкое тесто как на пельмени. Вырезаем круги диаметром примерно 12 см. В середину кладем 1,5-2 чайные ложки начинки и начинаем заворачивать.

Эту картинку стащила с интернета , т.к. сама не смогла снять процесс. Указательным и большим пальцами правой руки держим за край теста, а левой рукой, делая складочки, поступательными движениями двигаемся к левой.




В конце вся окружность теста должна быть собрана в узелок и хорошенько закреплена.



Кидаем хинкали в кипящую подсоленую воду и варим минут 10.

Я подаю хинкали с плейн йогурт+выдавленный чеснок.



Приятного аппетита!

Zuzu
Какие красивые!!!! Такие аппетитные!!!!

Zuzu
Вкусно и красиво!!!!!!за рецепт

Спасибо большое за вкуснятину!!!

Jez, Sveta, Имбирь

Zuzu

ну вот мой отчёт за проделанную работу
форма может и не получилась,но было вкусно!!!!!!!!

Zuzu
sveta
Ваши хинкали обалденные Люблю всякие пельмени. Спасибо

NatalyS писал(а):

Ваши хинкали обалденные verygood Люблю всякие пельмени. Спасибо

по-моему это даже лучше чем пельмени,возни не так много.из-за того.что большие,спасибо за рецепт

Spasibo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Merci!!!!!!!!!!!!
Obojaju!!!!!!

Nana-Goga писал(а):

Spasibo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Merci!!!!!!!!!!!! Obojaju!!!!!!

Светлана, очень красивые пельмени. Молодчина!

Nataly S, Nana-Goga, Olga

Zuzu писал(а):

Светлана, очень красивые пельмени.

спасибочки

ну наконецто они у нас на форуме Я их видела у Лиды в фото галереи, но это она была в ресторане.Меня заинтересовало было, а теперь можно и самим ресторан-пельменную открывать
Zuzu
, огромное спасибо за рецепт и фото

Уважаемые дамы и господа,если кто хочеи попробовать сделать и отведать "настоящие" Грузинские хинкали-зайдите сюда,там всё красиво и правильно написано, вот ссылка: http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=1877

Zuzu, молодец!!!

Я тоже хотела в скором времени про хинкали написать , ты опоредила, но очень замечательно приготовила!!!
Надо ещё напомнить тем, кто не знает, что в Хинкальнях хвостики от хинкали не едят , они служат вместо "ручки" и тесто в них незадумано быть проваренным.
Отличный рецепт!!! Очень вкусно!!!
Спасибо!!!

Уважаемая(ый)George, что есть "настоящее" или "ненастоящее"?
Автор потрудилась приготовить, сфоткать, написать нам, так нужно спасибо сказать!

Как орингинально слепленно спасибо за рецептик взяла на заметку

Очень люблю хинкали ! Ела их в Орджоникидзе. Помню,что когда раскусила,чуть не задохнулась,столько перца там было.
Зузу,зира это тмин ?А я и не знала. Пишут,что для плова надо,а я
не знала,как у нас называется.

Анна, да зира-это тмин. .

Я, конечно дико извиняюсь, но зира - это не тмин. В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.
Зира (ажгон, кумин или каммун) - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.Два лучших вида:
Кирманская зира — черного цвета, мелкая, остро ароматная.
Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная.
Используется зира для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
Зира является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.
По вкусу зира и тмин не имеют ничего общего. Если, кто пробовал, тот меня поймет.

что есть "настоящее" или "ненастоящее"?
Я никого не хотел обидить!!! Конечно девушка потрудилась ,затратила много времени. СПАСИБО ей ОГРОМНОЕ!! Просто,хотел подсказать всем любителям Хинкали ссылку на реальные Хинкали и больше ничего!

batta писал(а):

Я, конечно дико извиняюсь, но зира - это не тмин. В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название. Зира (ажгон, кумин или каммун) - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.Два лучших вида: Кирманская зира — черного цвета, мелкая, остро ароматная. Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная. Используется зира для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры. Зира является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат. По вкусу зира и тмин не имеют ничего общего. Если, кто пробовал, тот меня поймет.

Cпасибо за замечание! Будем знать

Лаврушка, Vintage, - спасибо за отзывы!


Kargeorge вам спасибо за рецепт!

У меня бабушка почти всю жизнь прожила в Тбилиси, так что хинкали - одно из наших любимых праздничных блюд. Так вот есть там один секрет: надо молоть мясо и жир отдельно друг от друга, а в мясо добавлять воду постепенно, раз в полчаса, чтобы оно успевала впитывать воду и настояться. Идеально готовить фарш за день до приготовления хинкали. После того, как мясо больше не берет воду, в фарш добавляется жир, тщательно размешивается, и начинается лепка хинкали. Мы еще любим добавить в фарш настоящую грузинскую аджику
Кстати верхняя пумпочка у них называется "кукиш" и его не едят. Он нужен для того, чтобы горячую хинкалину было удобно держать, и еще по ним считают кто сколько съел. В Грузии за столом все соревнуются в поедании хинкали

Спасибо за рецепт! Здорово, обязательно сделаю! У меня все любят всякие пельмешки и варенники.

ВиталиЯ писал(а):

Так вот есть там один секрет

Спасибо за полезную и интересную добавку, интересно и полезно знать всякие секркты.
Это вам, девочки

Zuzu писал(а):

Добавить мелко нашинкованную зелень-кинзу, укроп, петрушку, можно и мяту,

Так красиво........молодец. Хинкали некоторые грузины готовить не могут, а ты умничка

могу от себя добавить, мы в грузии мяту и укроп в хинкали не кладем, может кто-то дома, кладем петрушку, мы такие хинкали называем "городскими", но еще есть очень популярные хинкали без зелени.....тоже очень вкусно

и еще, если их трудно сворачивать возьмите блюдце, вылоите на него раскрученное тесто, положите фарш и делайте складки, края блюдца вам помогут......

а так все очень красиво!!!!!!!!