А что у тебя ещё есть к баклажану? Фарш есть? Недавно Лена рецепт выложила https://forum.say7.info/post6691953.html#6691953
Из самых простых-порезать в длину, посолить и обжарить , смазать творожным сыром или плавленый сыр с чесноком и майонезом и в рулетки скрутить.