В ожидании чуда! Ждем, готовимся и встречаем 2025 год

Доброго всем дня!

Вчера получила замечание от Насти (админа).
Хотела предложить вам кучу новогодних рецептов от со ссылками, но антивирусник сайта их забанил.

А сегодня получила советы от "Гастронома". Рекомендую скопировать или задать в поисковике Как приготовить любимые новогодние блюда заранее, чтобы 31 декабря не стоять у плиты от Гастроном. Ссылку давать не рискую.

Привожу целиком, так как эти советы можно использовать не только для празднования Нового года.

Как приготовить любимые новогодние блюда заранее, чтобы 31 декабря не стоять у плиты

31 декабря не хочется стоять весь день у плиты. Этого можно избежать, если грамотно распределить нагрузку и часть блюд для новогоднего стола приготовить заранее. Тогда вам хватит буквально пары часов, чтобы к бою курантов накрыть праздничный стол, а весь остальной день провести с семьей или друзьями.
В этой статье мы предлагаем вам решения, как рационально подойти к подготовке праздничного стола и сделать заранее как можно больше заготовок для любимых традиционных блюд, чтобы избежать лишней суеты и встретить Новый год без стресса и в хорошем настроении. Тем более что при наличии достаточно вместительной морозилки начинать готовить угощения можно за месяц-другой до торжества. Для реализации этого плана определитесь с меню. Мы же подскажем, как приготовить самые популярные новогодние блюда заранее, без суеты:
Салат «Мимоза
Салат «Оливье»
Салат «Селедка под шубой»
Заливное из рыбы
Слабосоленая красная рыба
Квашеная капуста
Жульен
Паштет
Вареный язык (свиной, говяжий)
Буженина
Запеченный окорок
Запеченная птица
Фаршированный гусь с яблоками
Пирожки с мясом
Киш
Штоллен
Кекс
Имбирное печенье
Бисквитные торты
«Медовик»
«Наполеон»
Чизкейк
Муссовый торт
Профитроли
Кстати, совсем необязательно готовить все блюда, что мы предлагаем, на новогодний стол 31 декабря. Воспользовавшись нашими советами, вы можете сделать заготовки, а готовить из них сами блюда в течение всех новогодних каникул.

Что сделать за 4 недели до Нового года
За 4 недели до Нового года стоит заняться десертами. За месяц обычно готовят выпечку, требующую «созревания»:
• штоллен;
• английский рождественский кекс;
• пудинги.
С течением времени вкус этих десертов меняется и становится только лучше (для этого нужно не менее 4 недель).
Если вы собираетесь готовить всеми любимые «Медовик» или бисквитный торт, испеките коржи заранее и заморозьте. Для «Наполеона» можно сделать тесто и убрать в морозилку. В канун Нового года вам останется только приготовить крем, собрать и украсить торты. Также вы можете сделать тесто для песочного или имбирного печенья, пряников и тарталеток. Прекрасно хранятся в морозилке чизкейки и муссовые десерты. Главное — это бережная разморозка на самой верхней полке холодильника в течение суток.
Также за месяц до праздника отварите и очистите говяжий язык. Плотно оберните его пленкой, уберите в пакет и заморозьте.
Минимум за месяц начните готовить квашеную капусту. Ею можно фаршировать гуся или сделать из нее шукрут на гарнир. А еще такая капуста является прекрасной закуской к горячительным напиткам, особенно если добавить к ней клюкву, бруснику или моченые яблоки.

Что сделать за 3 недели до Нового года
За 3 недели до Нового года купите на рынке или в магазине красную рыбу. Филе ее пойдет на засолку (в рассоле или методом гравлакс), а из головы, хвоста и хребта можно сварить насыщенный бульон для заливного. Готовую соленую рыбу разложите порционно по контейнерам или плотным пакетам и отправьте в морозилку. Бульон процедите и тоже заморозьте. Кстати, заранее можно отварить кусочек рыбы и для праздничного салата, например «Мимозы». Обязательно подписывайте и ставьте даты на все емкости с заготовками, а еще учитывайте, что любая жидкость при замерзании расширяется, поэтому не наливайте бульоны до краев.
Также за 3 недели можно купить охлажденную говядину и сразу же ее отварить. Одна часть мяса пойдет на оливье, а вторая пригодится для пирожков или фаршированных блинчиков. Кстати, начинку стоит замораживать уже готовой, то есть перекрученной в мясорубке и обжаренной с луком и специями. А вот для оливье говядину лучше упаковать целым куском – собирать салат будем 31 декабря. Кстати, оставшийся после варки бульон можно заморозить и подать с пирожками 1 января.
Еще за три недели сделайте и заморозьте заготовку для жюльена — просто обжарьте грибы с тонко нарезанным луком, сметаной, сливками или соусом бешамель.

Что сделать за 2 недели до Нового года
За 2 недели до праздника приготовьте и заморозьте дрожжевое тесто для пирожков, испеките и уберите в морозилку киш (можно приготовить мини-версии или несколько с разными начинками). Замаринуйте мясо для запекания, уберите в рукав и в таком виде заморозьте. Если планируете подавать мясо холодным, доставать его из морозильной камеры нужно 29 декабря, а запекать 30-го. В случае, если это будет горячее блюдо, размораживаем 30-го, а 31-го запекаем.
Еще за 2 недели до торжества сделайте заготовку для запеченного паштета — замаринуйте мясо, смешайте с печенью, сухофруктами, кусочками бекона и отправьте в морозилку. Если планируется паштет в тесте, подготовьте к нему слоеное или рубленое тесто. Займитесь профитролями — сладкие наполните масляным кремом, а закусочные заморозьте целыми (перед подачей их нужно будет слегка подсушить в духовке).

Что сделать 28 декабря
Разморозьте тесто для печенья, пряников и испеките, украсьте глазурью и посыпкой. Храните в плотно закрытой коробке или в пищевом контейнере.
Разморозьте гуся или утку.
Что сделать 29 декабря
• Переложите из морозилки в холодильник коржи для тортов, тесто и начинку для пирожков, а также все заготовки для паштета.
• Сварите для салатов овощи, рис и яйца.
• Разморозьте рыбный бульон и приготовьте заливное.
• Почистите и нарежьте сельдь для салата «Селедка под шубой».
• Воспользуйтесь тем, что в морозилке освободилось место, и приготовьте лед из питьевой фильтрованной воды. Можно придумать фруктовые, ягодные или даже алкогольные варианты.
• Натрите размороженную птицу специями и солью, уберите в холодильник. Если планируется начинка для птицы, подготовьте ее.
Что сделать 30 декабря
• Разморозьте мясо для запекания, язык, киш, заготовку для жюльена, а также кусок мяса для оливье.
• Нарежьте овощи и мясные ингредиенты для салатов, приготовьте заправки и соусы. Разложите все ингредиенты по лоткам — смешивать их будем позже.
• Переберите, вымойте и обсушите свежие фрукты и овощи.
• Приготовьте крем. Соберите и украсьте торты.
• Выложите в форму паштет и запеките.
• Сформируйте и испеките пирожки.
• Испеките коржи для «Наполеона».

Что сделать 31 декабря
• Утром переложите из морозилки в холодильную камеру соленую рыбу, эклеры, профитроли, муссовый торт. Они как раз разморозятся к вечеру.
• Соберите салаты «Мимоза» и «Селедка под шубой» и дайте им пропитаться.
• Вечером поставьте в духовку мясо или птицу, разложите по формам жюльен, посыпьте сыром и запеките. Киш поставьте разогреться в остывающую духовку.
• Смешайте и заправьте салат «Оливье».
Теперь перед тем как сесть за праздничный стол, вам останется только разложить готовые блюда на тарелки и украсить их. А потом зажечь свечи и встретить волшебную ночь с радостью, хорошим настроением и верой в чудо.

P.S. Себе я скопировала.