Торт «Моцарт»

Я третий раз делаю безе и третий раз - ПРОСТО КОШМАР КАКОЙ-ТО!!!
Сбилось оно прекрасно, чуть "не до зефира"....И в духовке (первые минут 15) выглядело чудесно....А потом...почему-то начал вытекать белок и сейчас это какие-то клейкие страшные пятна (иначе и не назову)....
Очень обидно.....Почему-то именно с безе у меня проблемы...