Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Девушки умнички здравствуйте! Давно здесь не было сообщений. Помогите с муками выбора. Планирую торт графские развалины.
Ранее пекла его но с кремом масло/сгущенка. А тут вдруг нашла другой крем.
Кто готовил хозяюшки как ваше мнение с каким кремом менее сладко/ жирно
Масло- сгущенка или Шарлот. И если Шарлот лучше тот который на желтках или на целом яйце?
Признательна за рекомендации🤝