Куличи (Паски)

Пасха - один из самых любимых праздников . В нашей семье на Пасху всегда готовилось много выпечки - куличей (у нас кулич называется - пасКа, пасочка), рулетов с маком и грецкими орехами, плюшек, пирожков с творогом и другими начинками. Все близкие с большим удовольствием ждут свой сладкий подарок на Пасху .
В преддверии светлого праздника хочется поделиться нашим рецептом куличей (пасочек). Удовольствие и приятные ароматы в процессе приготовления гарантированы .

Тесто:
Молоко – 1 л
Сахар – 4 ст
Масло сливочное 82,5% - 300 гр
Масло топленое – 100 гр
Яйца – 5 шт
Желтки – 10 шт
*белки можно использовать в помадку/глазурь
Соль – 3 ч.л
Творог мягкий – 2 баночки по 130 гр
Дрожжи свежие – 200 гр
Коньяк – 2 ст.л
Ванильный сахар (ванилин, ванильный экстракт,  натуральная ваниль) – по вкусу
Апельсиновая цедра - по вкусу
Изюм/вяленая клюква/вяленая вишня – по вкусу (не менее 400 гр)
Мука – примерно 2 кг+
 
Приготовление:

*Все продукты заранее достать из холодильника, чтобы были теплыми, комнатной температуры. Сливочное масло должно быть размягченное.
** Апельсиновую цедру заранее перетереть с небольшим количеством сахара.
***Изюм/клюкву/вишню промыть, при желании заранее замочить в крепком ароматном алкоголе или апельсиновом соке.
**** Молоко слегка нагреть.
*****Удобно замешивать тесто и делать обминку руками, смазанными растительным маслом без запаха.

1. Приготовить опару – соединить 250 мл молока, дрожжи, сахар (2 ст.л) и муку (2 ст.л) (молоко, сахар и мука из общего количества).

Тщательно перемешать венчиком, оставить в теплом месте и дать дрожжам активироваться - на опаре должна подняться шапочка.

2. Взбить яйца и желтки с сахаром, добавить соль, ваниль, цедру, мягкий творог, коньяк.

3. Соединить опару, оставшееся молоко и яичную смесь, перемешать венчиком. Постепенно добавляя муку, начать замешивать тесто.

4. В почти замешанное тесто добавить частями размягченное сливочное и топленое масло, продолжая замес. Тесто должно быть мягким, липнущим к рукам. Затем добавить в тесто присыпанный мукой изюм/клюкву/вишню, распределить и промесить тесто.
5. Оставить тесто под пищевой пленкой в теплом месте,чтобы «подошло».




6. Как поднимется (30-60 мин) – сделать обминку, тесто промесить, оставить «подойти» еще раз. Повторить еще раз процедуру.
*Тесто должно выстаиваться 1,5-2 часа.
7. Далее тесто распределить по формам, оставить в теплом месте и прикрыть салфеткой.

8.Когда над формой появится шапочка, аккуратно перенести в нагретую духовку, первые несколько минут дверцу духовки держать открытой, затем закрыть и выпекать при t 180 градусов до золотистого цвета (готовность проверять на сухую лучину).



9. Нанести на куличи помадку/глазурь и украсить по вкусу.

Мне нравится помадка на белках, с сахарной пудрой и лимонным соком. Отлично высыхает, как на пряниках, украшения держаться хорошо, не липнет.

Помадка:
1-2 яичного белка
Сахарная пудра – 300-400 гр
1 лимон (отжать )сок

Приготовление помадки:
Яичный белок растирать ложкой с сахарной пудрой и лимонным соком до состояния не текучей, держащей форму помадки.
По желанию можно добавить красители.