Сахарная глазурь на желатине

yfnfif77 писал(а):

Наташа! Галя, вот отчёт.

Наташа, спасибо! Внешне - безупречно. Ты мастерица декора

yfnfif77 писал(а):

Но что-то все же пошло не так и липнет она у меня очень

Мой опыт подсказывает, что липнуть она может либо из-за лишней воды, либо от добавления лимонки.

maeska писал(а):

Я думаю,что было много лимонного сока ...в этот раз только одну каплю

Вот тоже так думаю. Лимонная кислота мешает кристализации сахара.
Наташ, ради эксперимента попробуй как-нибудь на небольшом количестве сах.пудры без лимонки эту глазурь. Добавь ванил.ароматизатора для вкуса, но без кислоты. Попробуй повзбивать подольше. На быстрорастворимом желатине я едва успевала нанести глазурь на кулич, как она моментально застывала.
И еще: когда будешь варить сироп, не перемешивай лопаткой, не разбивай кристаллы. Надеюсь, вы подружитесь с этой глазурью.

P.S. В этом году шеф-повар Александр Селезнев рецепт этой глазури давал своим подписчикам: но у него больше воды, и больше лимонного сока. И он отметил, что глазурь получается липкой. Так что даже у монакских кондитеров не все получается. А как по мне, просто в его рецепте неправильное соотношение продуктов, и он рецепт не отработал.