Всё о выпечкe хлеба

Аня, добрый день! Я из Екатеринбурга, сегодня поставила первую закваску на ржаной обдирной муке. Даже ее нашла с трудом в магазине, везде только пшеничная высшего сорта. Если буду печь самый простой рецепт (хлеб на закваске) в какую сторону изменить кол-во воды: в большую или меньшую. Т.к. читая темы нашла два противоположных высказывания (ваших): 1. Чем тоньше помол муки тем больше берет воды. 2. Чем темнее мука, тем больше берет воды. Какое правильное?
Еще вопрос: решила поставить половинную порцию закваски, отмеряла 50 гр муки (мерным стаканчиком) и начала разводить водой - до нужной консистенции (как на оладьи) пришлось добавить 200 мл воды, это от муки зависит? А подкармливать тогда как? из расчета + 50 гр муки и 50 мл воды или ориентироваться на консистенцию? Каюсь, что не осилила все 40 страниц темы, возможно вопрос уже был.
Вопрос №3: у нас отопление еще не включили и дома прохладно, закваска стоит при 22 градусах, это не критично? А при выстойке хлеба тоже? Можно ведь просто ориентироваться на размер, а не время? (увеличился в 2 раза - выпекай)
Ой, завалила вас вопросами...)))
Ну тогда еще просьба до кучи: взвешайте на ваших весах например 100 мл ржаной обдирной муки, сколько получится? А пшеничной? Я понимаю, что влажность разная, но хоть примерно. Что-то я в своем мерном стакане сомневаюсь, а весов нет пока (надеюсь приобрести в перспективе)