НЕсырые ведь тоже надо как-то резать
И много лука или зелени сразу в нем резать ооочень удобно
Если с тремя лезвиями процесс приятнее, а результат- красивее, то почему бы не взять нож с 3мя лезвиями?
Вот тут http://www.youtube.com/watch?v=ts8jlz5WZGg&feature=related на 50й секунде хорошо видна разница в результате.