Всё о выпечкe хлеба

Kissliss писал(а):

егодня поставила первую закваску на ржаной обдирной муке. Даже ее нашла с трудом

Оксана, цельнозерновая мука тоже очень хороша для хлеба, вообще-то она даже полезнее чем сеяная. Я знаю что многие муку сами молят, а тогда она только цельнозерновая.

Kissliss писал(а):

Чем тоньше помол муки тем больше берет воды. 2. Чем темнее мука, тем больше берет воды. Какое правильное?

Второе высказывание правильное, с первым я описалась. Ты не помнишь где это стоит? Я поправлю ошибку.

Kissliss писал(а):

это от муки зависит?

Да.

Kissliss писал(а):

А подкармливать тогда как?

Так много воды уходит только когда в первый раз смешиваешь муку с водой, а когда закваску подкармливаешь, тогда само хорошо брать муку и воды в одинаковом количестве, так как закваска после брожения становится жиже чем в начале. Консистенция может и гуще быть чем тесто на оладьи, главное не жиже.

Kissliss писал(а):

закваска стоит при 22 градусах, это не критично?

Не страшно, держи её только чуть чуть подольше, чем холоднее, тем больше времени ей надо.

Kissliss писал(а):

Можно ведь просто ориентироваться на размер, а не время? (увеличился в 2 раза - выпекай)

Конечно.

Kissliss писал(а):

взвешайте на ваших весах например 100 мл ржаной обдирной муки, сколько получится?

100 мл. ражаной обдирной = 60 гр.
100 мл. пшеничной = 70 гр.

Удачи тебе!