Перец острый квашеный «Цицак» (по-армянски)

Добрый день! Девочки, подскажите, пожалуйста, от чего перец может становиться мягким, расползаться? Делала первую партию в конце июля, получилось идеально! Решила, что мне мало, купила еще в конце августа, было много розоватого перца и он стал мягким.
Купила третью партию в сентябре, сама выбирала только зеленый перец, так вот он тоже стал мягким!
Еще я немного большую концентрацию соли сделала - 70 гр на литр, а не 50, может быть от этого? Или просто перец давно с куста снят и лежал на рынке долго (я так думаю)?