Пирожные Ангелочек

Прочитала в интернете:

Цитата:

Основное назначение аммония в пекарском деле — использование в качестве разрыхлителя теста. Применение аммония исключает употребление соды.

Поэтому я думаю, смело можно заменить указанный аммиак на обычный разрыхлитель. Вот только отсюда тоже вопрос: Пропорциональность остается та же? Т.е. 2 столовые ложки? Или аммоний более "ядерный"