Орешки с модными начинками и в шоколадной скорлупе

Тренд на песочные орешки продолжает набирать обороты во всех социальных сетях, в кондитерских и у домашних кондитеров, и варёная сгущёнка в качестве начинки - самый простой вариант . Тесто подкрашивают разными красителями, орешки могут быть и зелёные, и красные, и шоколадные, и синие, и других цветов. Добавляют в тесто ароматизатор - кофе, какао, ваниль и пр. Делают из орешков мини тортики, собирают в виде пирамидок.
Очень понравилась идея сделать орешки в шоколадной скорлупе в форме тыковок и грецких орешков, а также попробовать другие нетрадиционные начинки.



Процесс не сложный, но занимает, конечно, некоторое время (при желании процесс можно разделить на этапы на пару дней - сначала приготовить тесто, охладить его, испечь скорлупки и сделать начинки, а потом уже неспешно украшать).

*Начинки могут быть совершенно любые - от варенья, смешанного с орехами, до различных кремов и самой обычной варёной сгущенки.
**Украсить можно как угодно - полить шоколадом, украсить орешками, сублимированными или свежими ягодами, отсадить из кондитерского мешка сверху розочки, сделать жёлуди (обмакнуть орешек с торца в растопленный шоколад и вставить «веточку» - например, половинку кофейного зернышка).
*** Ещё ни у кого не видела, но пришла идея - испечь орешки из несладкого песочного теста и начинить солёной начинкой (творожный сыр/сливки/чеснок/зелень, печеночный паштет, сливочное масло/икра, творожный сыр/красный лук/малосольная рыба (семга, селедка и пр.), должно быть вкусно, необычно и как альтернатива тарталеткам.
**** Орешки с варёной сгущенкой можно посмотреть здесь https://forum.say7.info/post6736138.html#6736138





Ингредиенты для теста:
Сливочное масло 82,5 % - 225 гр
Яйца – 3 шт.
Майонез – 200 гр
Сахар – 1 стакан
Сода – 1 ч.л (погасить уксусом)
Мука – 3 стакана

Приготовление теста:
1.Яйца, майонез и сахар взбить до растворения сахара, добавить соду, погашенную уксусом.
2.В отдельной миске перетереть муку с размягченным сливочным маслом. Затем обе части соединить и замесить тесто. Убрать в холодильник на несколько часов.
3.Сформировать шарики весом примерно 6-7 гр.

4.Испечь скорлупки/печенье в форме для орешков (это могут быть грибочки, шишки и пр.).




Начинка «Рафаэлло»
Ингредиенты:
Сливки 33% - 100 гр
Белый шоколад - 100 гр
Кокосовая паста - 100 гр
Дополнительно обжаренный миндаль

Приготовление:
1.Нагреть сливки (не доводя до кипения), снять с плиты, добавить шоколад и размешать.
2.Добавить кокосовую пасту и тщательно перемешать.
3.Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник.


Начинка «Фисташковый крем»
Ингредиенты:
Сливки 33% - 100 гр
Белый шоколад - 100 гр
Фисташковая паста - 100 гр

Приготовление:
1.Нагреть сливки (не доводя до кипения), снять с плиты, добавить шоколад и размешать.
2.Добавить фисташковую пасту и тщательно перемешать.
3.Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник.


Начинка «Ферреро Роше»
Ингредиенты:
Сливки 33% - 100 гр
Молочный шоколад - 100 гр
Фундучная паста - 100 гр
Дополнительно: обжаренный фундук и вафельная крошка

Приготовление:
1.Нагреть сливки (не доводя до кипения), снять с плиты, добавить шоколад и размешать.
2.Добавить фундучную пасту и тщательно перемешать.
3.Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник.


Сборка:
1. Начинить половинки орешков и украсить по желанию.
2. Если используются специальные силиконовые формы / молды (в виде орешков, тыкв, шишек, елочных игрушек, шариков) - выложить в них немного растопленного шоколада (по желанию шоколад можно подкрасить гелевым красителем нужного цвета), затем выложить половинку орешка, притопить в шоколад, выровнять края, и убрать в холодильник для стабилизации. После охлаждения аккуратно вынуть орешки из молдов и соединить половинки.